一、故乡的野菜
在故乡的大地上，野菜，这些纯野生可食用植物，生长于自然状态下，其营养成分大多高于人工栽培蔬菜。冰雪消融大地回春，它们完全吸收日月之精华，汲取天地之灵气，由着性子生长一片翠绿，绽放一片花海，伴随着人们走过季节的轮回。野菜，实在是大自然馈赠给我们的天然美食美味。汪曾祺在《人间有味》中说：“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”
小时候，先是奶奶带着我到野外去挑野菜。奶奶不厌其烦地告诉我，哪种野菜能吃，哪种有毒不能吃。凡是猪能吃的人也都能吃。农家的孩子早当家。没过几年的光景，我就自己挎着笼筐挑野菜了。田埂上，沟渠边，麦垄里，杂草枯叶间，熬过了一冬的野菜一经返青，便精神头十足地伸展着腰肢，做着扩胸运动，何须几天的功夫，根茎挺拔，叶片碧绿，给田畦阡陌点缀出一簇簇勃勃生机。野菜繁盛的地方，挤挤插插，密密麻麻，哪讲什么株距与行距，简直就是一窝蜂地生长。与人工种植的秧苗比起来，绝对有过之而无不及。
苦麻菜，为刚刚苏醒的大地点染了最早的绿色。这么说吧，人们能下得去脚踵的地方，就会有苦麻菜带着春的消息长驱直入。它们或连片，或单棵独苗，或三五成群，就那样汪洋恣肆地挺进着，有滋有味地成活着。苦苦菜算得上最耐旱、也最甜活人的植物了，在糠菜半年粮的年代，它是人们一日三餐的口粮；而在如今，它是餐桌上那一盘上讲究够品味的提味增鲜小菜。
奶奶常说，“大菜吃心，小菜吃根。”包括苦麻菜、苣荬菜在内的许多种野菜，它们的根部营养更丰富，口感也更好。挖野菜别怕麻烦，连根带叶地挖全棵，那是最理想的了。苦麻菜的根是圆锥状的，有多束纤维状的须根，一扯就能拉出一长绺来，让人收获意外的惊喜。
苣荬菜，比起苦麻菜来，显而易见属于高一个等级的野菜，它的茎是圆柱形的，叶片很多，全部向外向上呈伞状伸开去，叶子的颜色大都是橄榄绿色的，叶子的边缘凸起着如同锯齿一样的小叶芽。它与苦麻菜的相同点在于，当叶或根扯断了，乳白色的汁液渗出来粘在手上，没多久就像油漆一样生成黑色的斑点，怎么洗也洗不下去。尤其在雨后的旱田地里，往往会挖出很长的又白又嫩的根来，可以与叶、茎同食，质地脆嫩清香，堪称野菜中的上品。
落[lào]藜，又名灰灰菜。它是乡间山野唾手可得的野菜，早年喂猪的当家菜。最喜欢在春夏季节的麦田里生长，随麦苗节节拔高，一起开花结籽，收割小麦时，落藜与麦子混扎混打，鱼目混珠，无法从中完全剔除。可别因为落篱出身贫寒而小瞧了它。灾荒之年，落藜是可以帮着人们度日活命的，堪称患难之友。《红楼梦》中，进大观园的刘姥姥，听着俊俏的平儿说话，不仅看呆了，也听呆了：“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”灰条菜，就是落篱。进得百姓家，也进得富贵家。
白蒿属于多年生草本植物，它的嫩叶可食用。采摘的时候要选择那些嫩茎、嫩叶，在食用之前要用热水焯煮一下，不仅能够除掉细菌，还能够去掉它的苦味。炒菜、蘸酱、煲汤、包大馅等，堪称食材的多面手。这种野菜不同于其他野菜，它在幼芽的时候是菜，长老了就是一蓬蒿草，只能当柴火烧。
车轱辘菜，多生长在山野路旁以及河边的野地上，是一种生命力顽强，色泽碧绿的绿色蔬菜，每年春天车轱辘菜长出的嫩叶可以当菜食用。
碱蓬菜，也叫猪毛菜，在曾经是滦河古道的我老家，人们习惯上称其为“蓬棵”。是北方农村田野常见的一种野菜，它的叶子像松针一样纤细，嫩苗采下来，或蘸农家大酱生吃，或剁碎了包菜包，都很好吃。它跟白蒿有一比，趁着嫩吃，长老了披挂满身的刺儿，也就丧失了食用价值。
竹叶草，它的生命力极为旺盛，夏季雨水充沛，竹叶草生长的速度可以用“飞速”来形容，简直是一天一个样，今天割了，明天又可以长出一大片新叶来。鲜嫩的竹叶草看上去像婴儿肥的蓬棵，口感非常棒，它也是一种常见的应季蔬菜。
马齿苋，堪称夏季的当令野菜。此时的马齿苋叶厚株大、红茎绿叶、营养丰富，就像盘根错节的蚯蚓，是时令野菜中的上品。马齿苋的吃法很多，可凉拌可粉蒸，可热炒可煲汤。最简单的吃法是凉拌，将新采的马齿苋用水洗净，放入热水中焯烫后，浇上蒜泥等调料，味道鲜美，实乃佐饭妙味。
在我的故乡武陟县詹店的黄河滩里，那满河滩涂的是遍野的野菜，无论生在何处，就在那里扎根，就像一代又一代朴实憨厚的故乡人那样，没有一丝怨艾，唯有满心乐观，一棵棵，一簇簇，一蓬蓬，都向着阳光、向着蓝天、向着野岭荒坡、向着美好的大自然蓬勃生长。
二、这是什么野菜可以吃吗
红楼梦》里迎春身边的小丫鬟莲花儿吐槽说柳家的——前几日晴雯姐姐说要吃芦蒿，你巴巴地问了说是要鸡炒还是要肉炒，晴雯姐姐说谁腻烦吃那些，你忙说自己发昏，用面筋炒了送去。
可见怡红院的女孩子养尊处优，会吃，芦蒿极清香，鲜脆甘美而不寡，用荤菜炒了有些可惜。不过芦蒿炒瘦肉丝也很好吃，不会抢了芦蒿的味道。
我最喜欢的还是清炒。
2、马兰头
小学时候学校组织春游，不知道是哪个磨人的小妖精带头，一群人（包括我）就开始了迷之挖马兰头！这果然是野菜狂魔南京人的种族技能吗？
这玩意儿也很好吃，汆熟，切碎，用盐、糖稍微腌制一下，香干切丁，用香油一拌就是经典的凉菜香干马兰头啦~~~
汪曾祺也很喜欢的~
他老人家会吃，有训示，如果嫌味道有些寡，还可以假如海米
3、菊花脑or菊花叶or菊花头
我最喜欢最喜欢最喜欢吃这玩意儿了！！！！！！嚼起来极清香~！夏天吃一下整个人都happy了~过去有个大学师兄是外地人，第一次吃菊花脑蛋汤时把脸皱成了菊花，说有股苦味。反正我吃不出，就是好好次好好次啊~！
这个菜的做法我最喜欢的是菊叶蛋汤or清炒。还有一种销魂吃法，是用它炒春笋，名字特别好听，翡翠玉版，想来也是很好吃的。
4、荠菜
看到这张我整个人都不好了！！！！！！好想吃荠菜肉的大馄饨or饺子呀！！！！！！
与上面三者特别有个性的野菜不同，荠菜的柔美是比较适合与肉食混搭的，一口荠菜饺子下去，那股说不清道不明的香味升华了肉的味道，你分不清究竟是肉成就了荠菜，还是荠菜点化了肉！
对我来说，这道菜就是关于我的奶奶的回忆，是我家乡的味道。她走得很早，可是我永远记得她佝偻着背，挑荠菜，然后给我包大馄饨的样子。
5、野豌豆
没有错！这长得跟高中生物教材里孟德尔豌豆实验器材似的玩意儿也！能！吃！
不过这似乎不属于野菜的主流选择。
它能上我家的饭桌主要感谢我那爱去公园溜达的姥姥。她老人家经常薅一把回来，拣去老的根茎，然后洗净待用。葱姜炝锅之后下入清水，烧开，放入野豌豆，开锅之后入盐调味再打个蛋花。
那碗汤的味道带着花香！毫不矫情的说——一碗春天的气息！！！！！
有兴趣的话回家试试看呗~
6、香椿头
这货爱吃野菜的人恐怕不陌生，香椿头炒蛋的拥趸们！！！！！让我看到你们的手！！！！！！！！！
这货还有别的吃法，比如我家会把吃不完的香椿头切碎，用盐腌起来，早上吃粥的时候拿来就着吃，极妙。
我姥（又是她老人家）有时候还会炸香椿面鱼儿给我们吃，用香椿叶和上鸡蛋、面粉做成糊糊，下锅煎成凉面金黄的小面饼。通常开饭前就少了一半儿了。
7、草头or苜蓿头
这货在一碗君的老家被称为秧草，有老乡咩？
不论是老家还是南京，这东西都是爱野菜的人的宠儿。常见做法就是清炒，或者酒香草头。
我们老家是河豚之乡，经常用草头烧河豚~鲜得嘞~~~草头特别吸油，很适合与丰美的河豚搭配，如果不是河豚的季节，用草头烧桂鱼也是极好的~这种做法我好像还没在老家之外见到过。
三、野菜可以吃的有哪些
1.荠菜
荠菜又叫地菜，清香无比，被称为“菜中甘草”，口味清淡，适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！

2.马齿苋
马齿苋现在嫩的能掐出水，摘几把回去焯水凉拌味道鲜美，多的还可以晒干保存，包包子最香~

3.曲曲菜
春风一吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。

4.蒲公英
蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去火气的作用，可以凉调、清炒，也可以泡下火茶喝。

5.马兰头
一场春雨，地里的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖儿掐回去，揉一揉拌香干，一旦习惯这味道，以后就再难忘怀。

6.蕨菜
这时候的蕨菜叶子还是卷曲的，口味最鲜嫩，再过几天，蕨菜叶子舒展开来，就老了。

7.折耳根
抽空打理院子，竟然发现了折耳根，它们生长极为迅速，会霸占其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。

8.水芹菜
老家的河边，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。

9.灰灰菜
“灰条复灰条，采采何辞老”，灰条就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体力。

10.车前草
车前草生津利尿，适合焯水凉调或煮汤，也可以调馅料包饺子，不过体虚的人不建议多吃。

11.鹅肠草
鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。

12.野葱
春天的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。

13.鸭脚板
鸭脚板的气味像芹菜，顶部的叶子是三半儿的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。

14.诸葛菜
诸葛菜又叫二月兰，现在应该进入尾声了，再晚就老啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。

15.棉菜
棉菜很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团都很适合。

16.益母草
益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。

17.地皮菜
春雨过后，草地里有像木耳+紫菜一样的东西，就是地皮菜了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。

17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。

18.香椿芽
香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。

19.地环
地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。

20.刺苋头
野生的苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。

21.绿苋菜
野生绿苋菜，叶子肥美，也适合凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡一些。

22.莼菜
莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。

23.鸡头米（芡实）
鸡头米，学名叫芡实，是在江南的一种水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。

24.枸杞头
枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。

25.苜蓿头
4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

26.核桃花
核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。

27.芦蒿
4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。

28.青蒿
青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。

29.艾草
把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨的更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。

30.菊花脑
菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。

31.乌饭树叶
乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。

32.榆钱叶
榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱~

33.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。

34.黄鹤菜
叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。

35.野菱角
农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。

36.柳芽
还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。

37.酸模/野菠菜
味道酸，经常用于调味，做蘸料用。

38.姜笋
姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。

39.野木耳
春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。

40.白茅根
春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。

41.野豌豆
春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。

42.魔芋
南方同学应该比较熟悉的大磨芋，挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。

43.猪毛菜
清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。

44.扫帚菜
小时候田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

45.老山芹
北方山区里的野芹菜，味道鲜美，春天最嫩。

46.四叶菜
太湖地区的经典野菜，四叶菜，长的有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。

47.刺儿菜
叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。

48.费菜
又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。

49.黄瓜香
看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。

50.荨麻菜
荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。

51.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。

52.藿香
各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。

53.东风菜
又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。

54.小野笋
长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。

55.拐枣
更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。

56.白番杏
南方居多，可以凉调、清炒、下面条。

57.酸筒杆
酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。

58.山苜楂
北方的一种野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。

59.猴腿菜
猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。

60.猫爪菜
东北地区比较常见，和猴腿菜齐名。

61.棕榈花
4-5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的晒干储存。

62.木棉花
木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。

63.紫藤花
紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花
棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。

65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。

66.槐花
温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道~